江西清明果

清明果是传统的小吃，在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。清明前后是采摘清明草的好季节。绵软的淡粉团在手里捏揉，隐隐有清香气。

中文名

江西清明果

主料

雪菜、春笋

辅料

豆干、咸肉

调料

辣椒油、麻辣鲜

制作原料

雪菜春笋豆干丁：雪菜、春笋、豆干、咸肉（肥多瘦少最好）、辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱、食用油、白糖

揉清明果面团：艾草400克（艾草整理后还会去掉一些）、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉或红薯粉适量（为防面团粘案板随意撒的）、白糖适量、小苏打3-5克（我用的是斧头牌食粉，小苏打不能多放，否则面团的碱味加重）。

操作做法

第一步：炒咸馅

一、雪菜、春笋、豆干、咸肉切成丁的小窍门

1、事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡（因两者都是腌制的咸菜）去掉一些咸气味，然后把雪菜、咸肉都切成细丁（咸肉中的瘦肥分开切，肥丁可适度大点）。

2、豆干横刀片成3片薄片。

3、豆干片切成干丝，再切成丁，这样切出的豆干丁细小易入味。

4、剥春笋皮也有窍门。先在春笋上从上到下竖切一刀。

5、然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣即可。这种方法剥笋衣特别轻松特别快。

6、雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁。